Kvasená zelenina

Alebo známa aj pod názvom pickles. Vyslovená vitamínová a probiotická bomba. Ak potrebujete zlepšiť trávenie, črevnú mikroflóru a nedôverujete preparátom z lekárne, nakvaste si doma svoju zeleninu. Okrem vitamínov B a K obsahuje aj množstvo vitamínu C. U nás je stále v zásobe v chladničke. Kombinácií je množstvo, pridám recept na tú našu obľúbenú.

Potrebujeme:

1 kg kapusty

4 cvikly

4 mrkvy

2 cibule

himalájska soľ

celé korenie

rasca

4 x bobkový list

Všetku zeleninu nastrúhame alebo nakrájame na jemné kúsky - napr. pásiky. Premiešame so soľou - odporúčaný pomer je 2% z objemu zeleniny. Miešame rukami a vtierame soľ a rascu. Necháme odstát niekoľko hodín, kým zelenina zmäkne. Opäť premiešame rukami a zároveň vytláčame štavu. Pridáme korenie a bobkový list. Zeleninu natlačíme do vhodnej fľaše - tlačíme silno, aby neostával vzduch a zároveň, aby ešte zo zeleniny vytekala posledná šťava. Keď je fľaša naplnená zeleninou, doplníme vytlačenú štavu až po vrch. Zaťažíme vhodným ťažítkom - ja používam pohár, ktorý sa presne zmestí do otvoru a ešte ho aj naplním vodou, aby sa lepšie zaboril do natlačenej zeleniny a zaťažil ju. Fľašu postavíme na tanier na kuchynskú linku (alebo kam chcete, len nie do zimy). Tanier pomôže zachytiť vytekajúcu šťavu počas kvasenia a vy nemusíte utierať nonostop linku. Necháme kvasiť 3-5 dní a každý deň sledujeme, či je zelenina pod vodou. To je nesmierne dôležité, aby sa k nej nedostal vzduch a nezačala hniť. Keď zeleninka skvasí, premiestnime ju do chladničky a ujedáme.